上海焼きそばに使われる”老抽”という醤油

私の大好物メニューのひとつ”上海焼きそば”
今日もメニューに「上海焼きそば」と書いてあるお店を発見したのでお昼ご飯に決定。

写真 2013-02-14 12 32 46

ソース味ともオイスターソースの味とも違うあの味の秘密は??
何の調味料なんだろう??

今日のお店の上海焼きそばのお味は…美味しい!!
写真 2013-02-14 12 41 58

香港で上海焼きそばの美味しさにハマって以来、その味を求めて色々な店を食べ歩いてますがなかなか理想の上海焼きそばに出会えていません。

いろいろ調べてみると味の決め手は中国のお醤油、”老抽”というものだそうです。

”老抽”という中国醤油は日本の醤油と違い、色は濃いけれど、塩分は薄く、その上、砂糖が既に調合されているので、甘いのが特徴。大半の上海焼きそばを出すお店は、日本のお醤油やオイスターソースで味付けしたものを上海焼きそばと呼んでいるために何かが香港で食べたあの味とは違うんだということを発見。

よし”老抽”を仕入れよう!!